Stutt lýsing:
CAS númer: 1414-45-5
Sameindaformúla: C143H230N42O37S7
Mólþyngd: 3354,07
Efnafræðileg uppbygging:
| Grunnupplýsingar | |
| Vöruheiti | Nisin |
| Einkunn | Matarflokkur |
| Útlit | ljósbrúnt til mjólkurhvítt duft |
| Greining | 99% |
| Geymsluþol | 2 ár |
| Pökkun | 25 kg/poki |
| Ástand | Geymið á köldum, þurrum, dimmum stað í vel lokuðu íláti eða strokki. |
Hvað er Nisin
Nisín er náttúrulegt líffræðilegt bakteríudrepandi peptíð framleitt með gerjun nísíns sem er náttúrulega til staðar í mjólk og osti. Það hefur breiðvirkt bakteríudrepandi áhrif og getur á áhrifaríkan hátt hamlað vexti og æxlun flestra gram-jákvæðra baktería og gró þeirra. Sérstaklega hefur það augljós hamlandi áhrif á algenga Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, botulinum og aðrar bakteríur og getur gegnt hlutverki í varðveislu og varðveislu margra matvæla. Að auki hefur nisín góðan stöðugleika, hitaþol og sýruþol og hefur góða möguleika á notkun í matvælaiðnaði.
Notkun Nisin
Magn nísíns sem notað er er mismunandi eftir geymsluhitastigi og geymsluþoli. Nisin er náttúrulegt rotvarnarefni fyrir margar matvörur og það er eins konar duglegur, óeitrað, öruggur, engin aukaverkanir matur rotvarnarefni, það hefur góða leysni og stöðugleika, svo það er mikið notað í mat og mjólkurdrykk, getur einnig nota í snyrtivörur.
Í fyrsta lagi er hægt að bæta Nisin við jógúrt eða ávaxtamjólk, það getur lengt geymsluþol úr sex dögum við stofuhita í meira en einn mánuð.
Í öðru lagi, Nisin hefur breitt úrval af forritum, hentugur fyrir alls konar kínverska, vestræna, háa, miðja og lággæða vörur. Til dæmis grill, skinka, pylsur, kjúklingavörur og sósuvörur. Sótthreinsandi áhrif þess eru mjög augljós, sem getur gert geymsluþol lághita kjötafurða meira en þrjá mánuði við stofuhita.
Þriðja, Nisin getur í raun komið í veg fyrir vöxt örvera, bætt gæði vöru og lengt varðveislutíma vara.
