Stutt lýsing:
CAS númer: 458-37-7
Sameindaformúla: C21H20O6
mólþyngd: 368.3799
Efnafræðileg uppbygging:
| Grunnupplýsingar | |
| Vöruheiti | Curcumin |
| Einkunn | Matarflokkur |
| Útlit | Appelsínugult kristallað duft |
| Greining | 95% |
| Geymsluþol | 2 ár |
| Pökkun | 25 kg / tromma |
| Einkennandi | Stöðugt, en gæti verið ljósnæmt. Ósamrýmanlegt sterkum oxunarefnum. |
| Ástand | Lokað, og geymt á köldum (60-70F), þurru svæði (35-62% rakastig). Má ekki frjósa og halda í burtu frá beinu ljósi. |
Lýsing á vöru
Curcumin, einnig þekkt sem túrmerik litarefni eða sýrugult, er náttúrulegt fenól andoxunarefni sem unnið er úr rótum og stilkum engiferplantna eins og túrmerik, túrmerik, sinnep, karrý og túrmerik. Aðalkeðja þess samanstendur af ómettuðum alifatískum og arómatískum hópum og það er díketónefnasamband. Það er almennt notað krydd og æt litarefni, óeitrað, með efnaformúlu C21H20O6.
Curcumin er appelsínugult kristallað duft með örlítið beiskt bragð. Það er óleysanlegt í vatni og eter, leysanlegt í etanóli og própýlenglýkóli og auðveldlega leysanlegt í ísediksýru og basískum lausnum. Það virðist rauðbrúnt við basískar aðstæður og gult við hlutlausar og súrar aðstæður.
Curcumin hefur sterkan stöðugleika gagnvart afoxunarefnum og sterka litareiginleika. Þegar það hefur verið litað er það ekki auðvelt að dofna, en það er viðkvæmt fyrir ljósi, hita og járnjónum og hefur lélega mótstöðu gegn ljósi, hita og járnjónum.
Curcumin er náttúrulegt efnasamband aðallega notað í matvælaframleiðslu til að lita vörur eins og þarmavörur, niðursoðnar vörur og sósubrauð vörur. Curcumin hefur þau áhrif að draga úr blóðfitu, æxlishemjandi, bólgueyðandi, cholagogískt, andoxunarefni o.s.frv. Að auki hafa sumir vísindamenn komist að því að curcumin er gagnlegt við meðferð á lyfjaþolnum berklum.
Virkni vörunnar
Curcumin, virki þátturinn í túrmerik (Curcuma longa), hefur verið talinn bólgueyðandi og andoxunarefni. Sérstaklega getur það hreinsað hvarfgjarnar súrefnistegundir, svo sem hýdroxýl stakeindir, ofuroxíð anjón stakeindir og köfnunarefnisdíoxíð stakeindir. Að auki virkar það sem bólgueyðandi með því að draga úr framleiðslu bólgueyðandi frumuvaka (td IL-1 og TNF-α) og hindra virkjun sérstakra umritunarþátta (td NF-kB og AP-1) . Curcumin sýnir einnig útbreiðslueyðandi eiginleika. Sérstaklega hamlar það húðkrabbameini af völdum UV-geislunar í SKH-1 hárlausum músum og dregur úr UVB-völdum matrix metalloproteinasa-1/3 tjáningu í húðtrefjum úr mönnum með bælingu MAPK-p38/JNK ferli.
Curcumin, er bólgueyðandi sameind í túrmerikrótinni, ættingi engifers. Túrmerik hefur verið notað í þúsundir ára sem lækningaefni og rotvarnar- og litarefni í matvælum. Curcumin var einangrað sem aðal gula túrmerikið; efnafræðilega díferúlómetan og hefur pólýfenól sameindabyggingu svipað og önnur plöntulitarefni
Curcumin inniheldur andoxunarefni, sem vernda frumur gegn skemmdum af völdum sindurefna. það er aðallega notað í snyrtivöruiðnaði.
Curcumin aðallega notað í mörgum matvælum sem litarefni í sinnepi, osti, drykkjum og kökum. Sem litarefni, matvælaaukefni í kryddi.
Helstu notkun vöru
Curcumin hefur verið mikið notað í matvælaiðnaðinum sem algengt náttúrulegt litarefni í langan tíma. Það er aðallega notað til litunar á niðursoðnum matvælum, pylsum og sojasósuvörum. Magn curcumins sem notað er ræðst af eðlilegum framleiðsluþörfum. Vöruform hagnýtrar matvæla með curcumin sem aðalþáttinn getur verið almenn matvæli eða önnur form sem ekki eru matvæli, svo sem hylki, pillur eða töflur. Fyrir almennt fæðuform má íhuga sum gullituð matvæli, svo sem kökur, sælgæti, drykki o.s.frv.
Curcumin er matvælaaukefni samþykkt af Codex Alimentarius nefnd Matvæla- og landbúnaðarstofnunar Sameinuðu þjóðanna (FAO/WHO-1995). Nýútgefin "Staðlar fyrir notkun matvælaaukefna" (GB2760-2011) kveða á um að frystir drykkir, kakóvörur, súkkulaði og súkkulaðivörur og sælgæti, nammi úr tyggjói, skrautnammi, álegg og sætar sósur, deig, húðunarduft og steikingarduft , Hámarksnotkun á curcumin í instant hrísgrjónum og núðluvörum, bragðbætt sýrópi, blönduðu kryddi, kolsýrðum drykkjum og hlaupi er 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 01 g/kg, í sömu röð. , smjörlíki og svipaðar vörur þess, soðnar hnetur og fræ, fyllingar fyrir kornvörur og uppblásinn matvæli má nota í hófi eftir framleiðsluþörf.
