Stutt lýsing:
CAS númer: 458-37-7
Sameindaformúla: C21H20O6
mólþyngd: 368.3799
Efnafræðileg uppbygging:
| Grunnupplýsingar | |
| Vöru Nafn | Curcumin |
| Einkunn | Matarflokkur/Fóðurflokkur |
| Útlit | Gulur (7,8) til rauðbrúnn (9,2) |
| Greining | 95% |
| Geymsluþol | 2 ár |
| Pökkun | 25 kg / tromma |
| Einkennandi | Stöðugt, en gæti verið ljósnæmt.Ósamrýmanlegt sterkum oxunarefnum. |
| Ástand | Geymið við 2°C til 8°C |
Lýsing á vöru
Curcumin er aðal curcuminoids í vinsæla indverska kryddinu túrmerik, sem er meðlimur engifer fjölskyldunnar (Zingiberaceae).Hinir tveir curcuminoids úr túrmerik eru desmethoxycurcumin og bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids eru náttúruleg fenól sem bera ábyrgð á gula litnum á túrmerik.Curcumin getur verið til í nokkrum tautomeric formum, þar á meðal 1,3-diketo form og tvö jafngild enol form.
Enólformið er orkulega stöðugra í föstu fasanum og í lausn.Curcumin er hægt að nota til að mæla bór í curcumin aðferðinni.Það hvarfast við bórsýru og myndar rauðlitað efnasamband, rósósýanín.Curcumin er skærgult litað og má nota sem matarlit.Sem aukefni í matvælum er E númer þess E100.
Virkni vörunnar
Curcumin, virki þátturinn í túrmerik (Curcuma longa), hefur verið talinn bólgueyðandi og andoxunarefni.Sérstaklega getur það hreinsað hvarfgjarnar súrefnistegundir, svo sem hýdroxýl stakeindir, ofuroxíð anjón stakeindir og köfnunarefnisdíoxíð stakeindir.Að auki virkar það sem bólgueyðandi með því að minnka framleiðslu á bólgueyðandi cýtókínum (td IL-1 og TNF-α) og hindra virkjun sérstakra umritunarþátta (td NF-κB og AP-1) .Curcumin sýnir einnig útbreiðslueyðandi eiginleika.Sérstaklega hindrar það húðkrabbamein af völdum UV-geislunar í SKH-1 hárlausum músum og dregur úr UVB-völdum matrix metalloproteinase-1/3 tjáningu í húðtrefjum úr mönnum með bælingu MAPK-p38/JNK ferli.
Curcumin, er bólgueyðandi sameind í túrmerikrótinni, ættingi engifers.Túrmerik hefur verið notað í þúsundir ára sem lyfjablöndur og rotvarnar- og litarefni í matvælum.Curcumin var einangrað sem aðal gula túrmerikið;efnafræðilega díferúlómetan, og hefur pólýfenól sameindabyggingu svipað og önnur plöntulitarefni
Curcumin inniheldur andoxunarefni, sem vernda frumur gegn skemmdum af völdum sindurefna.það er aðallega notað í snyrtivöruiðnaði.
Curcumin aðallega notað í mörgum matvælum sem litarefni í sinnepi, osti, drykkjum og kökum. Sem litarefni, matvælaaukefni í kryddi.
Helstu notkun vöru
Curcumin hefur verið mikið notað í matvælaiðnaðinum sem algengt náttúrulegt litarefni í langan tíma.Það er aðallega notað til litunar á niðursoðnum matvælum, pylsum og sojasósuvörum.Magn curcumins sem notað er ræðst af eðlilegum framleiðsluþörfum.Vöruform hagnýtrar matvæla með curcumin sem aðalþáttinn getur verið almenn matvæli eða önnur form sem ekki eru matvæli, svo sem hylki, pillur eða töflur.Fyrir almennt fæðuform má íhuga sum gullituð matvæli, svo sem kökur, sælgæti, drykki o.s.frv.
Curcumin er matvælaaukefni samþykkt af Codex Alimentarius nefnd Matvæla- og landbúnaðarstofnunar Sameinuðu þjóðanna (FAO/WHO-1995).Nýútgefin „Staðlar um notkun matvælaaukefna“ (GB2760-2011) kveða á um að frystir drykkir, kakóvörur, súkkulaði og súkkulaðivörur og sælgæti, nammi úr tyggjói, skrautnammi, álegg og sætar sósur, deig, húðunarduft og steikingarduft , Hámarksnotkun á curcumin í instant hrísgrjónum og núðluvörum, bragðbætt sýrópi, blönduðu kryddi, kolsýrðum drykkjum og hlaupi er 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 01 g/kg, í sömu röð. , smjörlíki og svipaðar vörur þess, soðnar hnetur og fræ, fyllingar fyrir kornvörur og uppblásinn matvæli má nota í hófi eftir framleiðsluþörf.
