Stutt lýsing:
CAS númer: 56038-13-2
Sameindaformúla: C12H19Cl3O8
Mólþyngd: 397,63
Efnafræðileg uppbygging:
| Grunnupplýsingar | |
| Vöruheiti | Súkralósi |
| Einkunn | Matargarður |
| Útlit | Hvítt kristallað duft |
| Greining | 99% |
| Geymsluþol | 2 ár |
| Pökkun | 25 kg/poki |
| Einkennandi | Það er leysanlegt í vatni og glýseróli, en óleysanlegt í áfengi og nokkrum öðrum lífrænum leysum |
| Ástand | Geymið á köldum þurrum stað |
Lýsing
Súkralósi er tilbúið sætuefni og sykur í staðinn. Meirihluti súkralósa sem tekinn er inn er ekki brotinn niður af líkamanum, svo það er hitaeiningalaust. Í Evrópusambandinu er það einnig þekkt undir E-númerinu E955. Það er framleitt með klórun súkrósa. Súkralósi er um það bil 320 til 1.000 sinnum sætari en súkrósa, þrisvar sinnum sætari en bæði aspartam og asesúlfam kalíum og tvöfalt sætari en natríumsakkarín. Súkralósi er frjáls leysni í vatni og mikill stöðugleiki, lausn hans með pH 5 er sú stöðugasta meðal allra sætuefna við stofuhita. Það mun ekki valda froðu þegar það er notað. Stöðugt til langtímageymslu og þolir háan hita.
Súkralósi hefur verið samþykktur til notkunar í matvæli og drykki af FAO/WHO í meira en 40 löndum þar á meðal Kanada, Ástralíu og Kína.
Umsókn og virkni
Að drekka
Notkun súkralósa er algengari í drykkjum. Vegna þess að súkralósi hefur góðan stöðugleika mun það ekki hvarfast við önnur efni, né hefur það áhrif á gagnsæi, lit og bragð drykkjarins.
Bakaður Matur
Súkralósi hefur kosti háhitaþols og lágs hitaeiningagildi. Það er mikið notað í bakarívörur. Sætleiki súkralósaafurða sem hituð er við háan hita mun ekki breytast og það er ekkert tap á mælanleika.
Sælgæti matur
Súkralósinn er notaður í sælgæti og magnið sem bætt er við er stjórnað við 0,15 g/kg. Aðalástæðan er sú að súkralósi hefur góða gegndræpi, sem getur tryggt sætleikann en forðast önnur viðbrögð.
