Stutt lýsing:
Sameindaformúla: C12H19Cl3O8
Mólþyngd: 397,63
Efnafræðileg uppbygging:
| Grunnupplýsingar | |
| Vöru Nafn | Súkralósi |
| Einkunn | Matargarður |
| Útlit | Hvítt kristallað duft |
| Greining | 99% |
| Geymsluþol | 2 ár |
| Pökkun | 25 kg/poki |
| Einkennandi | Það er leysanlegt í vatni og glýseróli, en óleysanlegt í áfengi og nokkrum öðrum lífrænum leysum |
| Ástand | Geymið á köldum þurrum stað |
Lýsing
Súkralósi er tilbúið sætuefni og sykur í staðinn.Meirihluti súkralósa sem tekinn er inn er ekki brotinn niður af líkamanum, svo það er hitaeiningalaust.Í Evrópusambandinu er það einnig þekkt undir E-númerinu E955.Það er framleitt með klórun á súkrósa.Súkralósi er um það bil 320 til 1.000 sinnum sætari en súkrósa, þrisvar sinnum sætari en bæði aspartam og asesúlfam kalíum og tvöfalt sætari en natríumsakkarín.Súkralósi er frjáls leysni í vatni og mikill stöðugleiki, lausn hans með pH 5 er sú stöðugasta meðal allra sætuefna við stofuhita.Það mun ekki valda froðu þegar það er notað.Stöðugt til langtímageymslu og þolir háan hita.
Súkralósi hefur verið samþykktur til notkunar í matvæli og drykki af FAO/WHO í meira en 40 löndum þar á meðal Kanada, Ástralíu og Kína.
Umsókn og virkni
Drekka
Notkun súkralósa er algengari í drykkjum.Vegna þess að súkralósi hefur góðan stöðugleika mun það ekki hvarfast við önnur efni, né hefur það áhrif á gagnsæi, lit og bragð drykkjarins.
Bakaður Matur
Súkralósi hefur kosti háhitaþols og lágs hitaeiningagildi.Það er mikið notað í bakarívörur.Sætleiki súkralósaafurða sem hituð er við háan hita mun ekki breytast og það er ekkert tap á mælanleika.
Sælgæti matur
Súkralósinn er notaður í sælgæti og magnið sem bætt er við er stjórnað við 0,15 g/kg.Aðalástæðan er sú að súkralósi hefur góða gegndræpi, sem getur tryggt sætleikann en forðast önnur viðbrögð.
